Verseifungszahl

Fettverseifung

Die Verseifungszahl (VZ) ist eine Kennzahl zur chemischen Charakterisierung von Fetten und Ölen. Sie wird zu deren Reinheitsprüfung und Qualitätskontrolle herangezogen. Die Verseifungszahl ist ein Maß für die in einem Gramm Fett gebundenen und frei vorkommenden Säuren. Sie gibt an, wie viel Kaliumhydroxid (in mg) notwendig ist, um die in 1 g Fett enthaltenen freien Säuren zu neutralisieren und die vorhandenen Esterbindungen zu spalten (Verseifung). Je kleiner die mittlere molare Masse eines Fettes ist (also je mehr kurzkettige Fettsäuren enthalten sind), desto größer ist die Verseifungszahl. Praktisch handelt es sich um eine Rücktitration. Die Fettprobe wird im Überschuss mit ethanolischer Kalilauge unter Rückfluss erhitzt und die nicht verbrauchte KOH-Menge acidimetrisch durch Titration mit Salzsäure in Gegenwart eines Farbindikators bestimmt.

Typische Verseifungszahlen verschiedener Substanzen

Substanz Bereich
von bis
Rosenöl 008,0 021,0
Bienenwachs 070 080
Chinawachs 073 093
Reiskleiewachs 075 120
Rizinuswachs 175 185
Rizinusöl 186 203
Brennnesselsamenöl 186,8 186,8
Hagebuttenöl 189 193
Kakaobutter 194,0 196,0
Myristinsäureisopropylester 202 212
Japanwachs 206 238
Butterschmalz 218 235

Berechnungsbeispiele

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Basierend auf einem Artikel in: Wikipedia.de
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Datum der letzten Änderung: Jena, den: 18.09. 2022